|
По мнению ученого, свойства полученного таким образом меда напрямую зависят от того, что было добавлено в сахарный сироп. Например, женьшеневый мед оказывает благотворное укрепляющее воздействие на организм - так же, как и корень женьшеня. А хвойный мед, полученный из сиропа, приготовленного на настое сосновых игл, обладает таким же уникальным витаминным составом, как и сосновая хвоя. Мед не только сохраняет лечебные свойства лекарственных и витаминных препаратов, он еще и защищает их от разрушения. Самый неустойчивый из витаминов - аскорбиновая кислота -в меде теряет половину своего количества примерно за полгода. В то время как зелень, сорванную с грядки, рекомендуется употребить в течение нескольких часов, так как витамин С очень быстро разрушается.
Экспрессный метод получения меда вызывает неоднозначную реакцию пчеловодов и исследователей. Некоторые из них считают, что гораздо полезнее использовать по отдельности медицинские препараты, соки и натуральный мед. По их мнению, мед из сахарного сиропа, даже обогащенный по экспрессному методу некоторыми витаминами и лекарственными веществами, все равно не может сравниться с натуральным медом по силе и диапазону целебного воздействия.
Мед различают также по цвету. При всем разнообразии оттенков желто коричневой гаммы - от светло бежевого до очень темного, все же можно выделить несколько основных групп медов.
Первая - это совершенно бесцветные, прозрачные меды (кленовый, люцерновый, чабрецовый, мед белой акации). Они бывают такими кристально чистыми, что соты, заполненные ими, кажутся пустыми.
Светло-желтым, почти белым цветом отличаются осотовый, малиновый и рапсовый меды.
Светятся янтарным оттенком липовый, донниковый, мятный.
Желтый мед дает нектар одуванчика, горчицы, сурепки.
Темно желтый с красноватым отливом - это рябиновый и вересковый меды.
Чуть зеленоватым бывают фацелиевый и кипрейный.
Из темных медов самые известные - гречишный и горный луговой.
Цвет меда зависит не только от того, с какого растения был собран нектар, но и от содержания в меде минеральных веществ. Чем больше в нем меди, марганца, железа, тем темнее окраска. Считается также, что темные меды содержат больше антиоксидантов, причем даже таких, которые раньше находили только в чесноке и шпинате. Кроме того, на цвет влияет и наличие в меде красящих веществ - каратиноидов, флавоноидов, хлорофиллов.
Однако нужно помнить, что все это касается, в основном, свежего меда. По прошествии некоторого времени он меняет цвет, темнеет, а в процессе кристаллизации, наоборот, становится более светлым.
Мед, как готовый продукт, различается и по технологии его обработки. Он может быть совершенно не обработанным и продаваться в своем, так сказать, первозданном виде - в сотах. Поэтому сотовый мед не только гарантированно зрелый, но и чистый. При проведении бактериологических исследований он оказывается даже стерильным. Стоит такой мед, конечно, намного дороже баночного или развесного.
Спускной, то есть извлеченный из сотов, мед дешевле. Способы извлечения также могут быть разными. Наиболее распространена откачка меда из сотов с помощью специальной медогонки. Иногда соты просто выставляют на солнце, давая меду стечь естественным образом. Еще он может быть получен прессованием или при нагреве сотов. Однако в первом случае безнадежно портятся соты, а во втором страдает качество меда.
Далее
|