|
Если мед кристаллизуется только в нижнем слое емкости, а на поверхности остается сиропообразным, это говорит о том, что он был откачан незрелым, и содержание влаги в нем было повышенным.
Если же кристаллизация меда происходит равно мерно по всей емкости, то он, скорее всего, качественный. При этом кристаллы могут быть крупными или мелкими или мед становится салообразной массой. Это зависит от количественного соотношения в нем глюкозы и фруктозы, а не от качества меда.
На эту характеристику имеет смысл обращать внимание и при покупке меда промышленного про изводства, расфасованного в стеклянные или пластиковые баночки. Этот мед также может быть натуральным и поддельным. Только определить это еще труднее. Дело в том, что мед пропускают через специальные фильтры, которые отсеивают зародышевые кристаллы. Ведь твердый мед трудно расфасовывать по небольшим емкостям. Поэтому такой мед дольше не подвергнется кристаллизации, то есть останется жидким, но при этом будет вполне соответствовать стандартам качества.
И все же если, допустим, зимой на полке в универсаме стоит и светится прозрачным янтарем баночка меда, то есть все основания полагать, что для удобства расфасовки его подогревали, и, следовательно, такой мед уже нельзя назвать качественным.
В наше время технического прогресса существует риск приобрести мед натуральный, качественный по всем параметрам, кроме одного, который, к сожалению, определить почти невозможно. Речь идет об экологической чистоте меда. Ведь пчелы могут собирать нектар с цветущих растений и высоко в горах, куда еще не добрались достижения цивилизации, и рядом с оживленной трассой, по которой день и ночь течет автомобильная река. В. последнем случае, обогатив нектар массой полезных веществ, пчелы вряд ли очистят его от свинцовых примесей. Конечно, такой мед нельзя назвать качественным.
Эти грустные мысли с уверенностью может развеять, наверное, только знакомый пасечник, к которому можно раз в год выбраться далеко-далеко за город. Подышать чистым воздухом, послушать настоящую тишину, полакомиться свежим сотовым медом и запастись "золотым лекарством" на год вперед. Но не у всех есть знакомые пасечники, так что остается надеяться на бумажные этикетки на стеклянных баночках и слово продавца. Впрочем, не так уж это и мало.
Вот, пожалуй, и все, что можно проверить или узнать непосредственно возле прилавка с медом, и эти соображения касаются некачественного, но натурального меда. Кстати, не стоит сильно расстраиваться, если вы все таки приобрели некачественный мед. С одной стороны, получен полезный опыт, а с другой - такой мед можно использовать в кулинарных целях. Возможно, вкусные медовые булочки вас утешат.
|