Ассортимент примесей, которые используются для фальсификации меда, удивительно разнообразен. Здесь и традиционный сахарный сироп, и тростниковый сахар, и мука, и мел, картофельная, крахмальная и кукурузная патоки, желатин, клей и даже древесные опилки. Это далеко не полный, но уже вполне достаточный список, чтобы понять, что поддельный мед может быть вреден для организма.

При покупке меда можно попросить продавца предъявить сертификат качества, который выдается специальной лабораторией, причем на организованных рынках вероятность купить поддельный мед значительно меньше - при каждом из них существует своя лаборатория. В сертификате указывается так называемое диастазное число. Диастаза - фермент, который выделяют пчелы для расщепления крахмала. Для каждого сорта меда оно свое. Например, у акациевого меда диастазное число должно быть больше 7, у раннелетнего - 13, у гречишного - от 24 до 39.

Диастазное число при большом желании можно определить и самостоятельно с некоторой долей погрешности, так как метод довольно сложный. Вначале готовят 10%-ный водный раствор меда, затем берут его в количестве 7,5 мл и наливают в пробирку. Туда же добавляют 2,5 мл дистиллированной воды, 0,5 мл 0,58% раствора поваренной соли, 5 мл 1%-ного раствора крахмала. Пробирку закрывают пробкой, встряхивают, чтобы компоненты хорошо перемешались, и помещают на водяную баню при температуре 40 °С. Через час пробирку вынимают, быстро охлаждают до комнатной температуры (можно под струей холодной воды) и, открыв пробку, добавляют каплю йода. После перемешивания раствор должен быть или бесцветным, или слабоокрашенным желтым. Это говорит о том, что диастазное число исследуемого меда больше 7, значит, это качественный мед.

Способ для определения наличия в меде грубых механических примесей - самый простой. Мед нужно растворить в небольшом количестве кипяченой (а лучше дистиллированной) воды. Примесь, если она есть, осядет на дно или всплывет на поверхность.
Определить, не был ли добавлен в мед сахарный сироп, можно следующим образом: небольшой кусочек хлеба опускают в мед примерно на 10 минут. Если за это время хлеб размягчился и разваливается, то перед вами мед с добавкой сиропа. В чистом меде хлеб не только сохранит форму, но и немного затвердеет. Чтобы обнаружить в меде присутствие муки или крахмала, нужно к растворенному в воде меду добавить немного уксуса или любой кислоты, например лимонной. Происходит взаимодействие веществ, известное еще по школьному курсу химии, - раствор "вскипает", выделяя углекислый газ. Еще можно к раствору меда добавить несколько капель люголя или йодной настойки. Окрашивание раствора в характерный синий цвет будет означать наличие мучных или крахмальных примесей. В некоторых источниках можно встретить описание следующего способа проверки меда на наличие в нем крахмала или виноградного сока: его нужно нагреть. Если мед натуральный, то он превратится в прозрачную жидкость. Если же жидкость получилась густая и мутная, то к меду был добавлен крахмал или виноградный сок. Добавление крахмальной патоки, при наличии некоторого опыта, определяется по несвойственной меду клейкости. Окончательно в этом можно убедиться, смешав 1 часть меда, 3 части воды и 1 часть 96%-ного спирта. Затем смесь нужно взболтать. Если она станет молочного цвета, то, значит, в меде присутствует патока. Тогда через некоторое время на дно осядет прозрачная клейкая масса - декстрин.

Далее